Nei territori di alta montagna la raccolta dei nettari avviene principalmente su rododendro, lampone, varie leguminose e ombrellifere presenti nei pascoli come il trifoglio e il ginestrino, timo serpillo, bistorta, erica carnicina e calluna, non-ti-scordar-di-me e salvia selvatica. È possibile la presenza di melata di abete. Odori, aromi e sapori sono molto variabili, generalmente non è amaro. Il colore può essere molto variabile, da chiaro a medio-scuro.