Si raccoglie in Pianura Padana, su coltivazioni annuali. Colore chiaro, avorio. Cristallizza molto rapidamente, di solito in modo molto sottile. Poco dolce, con una percezione fresca. Odore e aroma ricordano quelli della pianta, con sentori sulfurei e di caseificio che generalmente spariscono in bocca lasciando un ricordo di zucchero fondente.